【为什么好的茶叶越淡】揭秘茶叶口感的秘密(为什么越好的茶叶越淡)

　
茶叶，作为我国的传统饮品，口感醇香，品质优良。然而，为什么越好的茶叶越淡呢？今天，我们就来揭开这个谜底。

一、茶叶原料内含物质丰富

茶叶的品质高低，与茶叶原料的优劣密切相关。优质茶叶的原料内含物质丰富，其中氨基酸含量较高。这些氨基酸包括26种蛋

白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸。其中，茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸是最主要的。茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

这些氨基酸具有丰富的甜味和鲜爽味，使得茶叶入口后感觉味道淡。此外，茶叶中还含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

二、茶汤甜度及鲜爽度颇高

茶叶中氨基酸的含量越高，口感就越甜越鲜爽。茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味的组分。在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

总之，好的茶叶一般苦涩味低、杂质较少、滋味清淡，但其茶汤甜度及鲜爽度颇高。越好的茶叶，茶汤甜度越高，鲜爽度越强，苦涩味越低。